Die traditionellen Kultivierungs- und Herstellungsmethoden erfolgen konsequent ohne den Einsatz chemischer Spritzmittel oder synthetischer Dünger und werden sinnvoll durch zeitgemäße maschinelle Hilfen ergänzt. Das Ergebnis ist ein Olivenöl mit hohen Nährwerten und überzeugender Qualität, das im Einklang mit der Natur entsteht.

Um die Gesundheit der rund 3.500 Bäume langfristig zu erhalten, lässt die Familie den Boden regelmäßig analysieren und passt Bewässerung sowie Rückschnitt individuell an den Bedarf der Bäume an. Die Düngung erfolgt ausschließlich mit getrocknetem Ziegendung von Bauern aus den Bergdörfern rund um Delphi und Amfissa.

​Die Oliven werden zu verschiedenen Zeitpunkten traditionell mit Netzen und von Hand mit langen Stöcken geerntet – eine Methode, die bereits im Altertum angewendet wurde. 
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Die Hauptreifezeit der Amfissa-Olive ist von Mitte Oktober bis Januar. Im Oktober werden die noch unreifen, grünen Früchte geerntet. Sie werden entweder als grüne Essoliven zubereitet (ein langes, traditionelles Verfahren) und anschließend als Häppchen zu Ouzo oder Tsipouro (griechischer Tresterbrand) verzehrt oder gepresst, um das sogenannte grüne und bittere „Agourelaio“ („Öl aus unreifen Oliven“)
herzustellen.

Die Ernte der grün-roten, noch halbreifen Oliven erfolgt von Ende Oktober bis Ende November. Sie sind ideal für appetitanregende Häppchen. Auch bei diesen Oliven ist ein langer Reifeprozess erforderlich, bis sie nach längerer Lagerung in Salzlake zum Verzehr geeignet sind. Die Reife der Oliven ist von Jahr zu Jahr unterschiedlich; sie hängt vom Wetter, aber auch von der Lage und Ausrichtung der Olivenbäume ab.

Die schwarzen, reifen Oliven werden zwischen Mitte November und Januar geerntet. Sie eignen sich besonders für die Zubereitung von Salaten, Olivenpasten und traditionellen Olivenspezialitäten.
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Für das DeLadi Olivenöl werden die Oliven innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gesäubert, handverlesen, entstielt, entkernt und schonend kalt bei einer Temperatur von 23 °C gepresst.