​Die traditionellen Kultivierungs- und Herstellungsmethoden erfolgen ausschließlich ohne Anwendung von chemischen Spritzmittel oder Dünger und in Kombination mit zeitgemäßen maschinellen Hilfen. Das gewonne Resultat ist ein Olivenöl mit sehr hohen Nährwerten und überzeugender Qualitätsgüte, das im Einklang mit der Natur produziert wurde.
Um einen optimalen Gesundheitszustand der ca. 3.000 Bäume zu gewährleisten, lässt die Familie regelmäßig den Boden analysieren und bewässert und beschneidet die Bäume je nach Bedarf. Die Düngung erfolgt ausschließlich mit getrocknetem Ziegendung von Bauern aus den Bergdörfern um Delphi und Amfissa.

Bewässerung der Olivenbäume

Kostas beim Zuschneiden der Olivenbäume

​Die Oliven werden zu verschiedenen Zeitpunkten traditionell mit Netzen und per Hand mit langen Stöcken geerntet, eine Methode, die im Altertum genauso angewendet wurde. 
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Ernte mit Netzen

Verschiedene Reifegrade der Oliven

​​Die Hauptreifezeit der Amfissis Olive ist von Mitte Oktober bis Januar. Im Oktober werden die noch unreifen grünen Früchte geerntet. Sie werden entweder als grüne Essoliven zubereitet (langes traditionelles Verfahren) und dann als Häppchen zum Ouzo oder Tsipouro  (gr. Grappa) verzehrt, oder gepresst, um das so genannte grüne und bittere „aγουρελαιο” („Öl von unreifen Oliven“) herzustellen.
Die Ernte der grün-roten, noch halbreifen Oliven erfolgt von Ende Oktober bis Ende November. Sie sind ideal für appetitanregende Häppchen. Auch bei diesen Oliven ist ein langer Prozess erforderlich, bis diese nach langer Reifezeit in der Salzbeize zum Verzehr geeignet sind. Die Reife der Oliven ist von Jahr zu Jahr unterschiedlich, sie hängt vom Wetter, aber auch von der Lage der Olivenbäume ab.
Die schwarzen, reifen Oliven werden zwischen Mitte November bis Januar geerntet. Sie sind besonders geeignet für die Zubereitung von Salaten, Olivenpasten und Olivensüßigkeiten.

Für das DeLadi Olivenöl werden die Oliven innerhalb von wenigen Stunden gesäubert, handverlesen, entstielt, ​entsteint und kalt bei einer Temperatur von 23° C gepresst.​